C’est une algue déshydratée, réduite en poudre, utilisée en cuisine comme gélifiant, de la même manière que la gélatine (qui est, elle, d’origine animale). Inutile de vous précipiter au supermarché ...

Mélanger l'agar-agar avec un peu de liquide froid ou une partie du liquide à gélifier (l'agar-agar doit être à peine recouvert), jusqu'à dissolution de la poudre. Pour les préparations à chaud (p.ex.

Panna-cottas, mousses, terrines, guimauves, autant de recettes délicieuses qui nécessitent d’être figées ou solidifiées par de la gélatine. Qu’est-ce que la gélatine ? La définition de la gélatine est ...

Substitut idéal à la gélatine, l'agar-agar est un produit naturel issu d'une algue. On ne compte sur ses avantages : pas de calories, rempli de nutriments, facile à cuisiner et adaptable dans de ...

Quelle différence avec les feuilles de gélatine ? La principale différence est l’origine puisque la gélatine est elle d’origine animale (elle est obtenue par l'ébullition prolongée de tissus ...

Très à la mode depuis quelques années en cuisine, l'agar-agar, utilisé en particulier comme gélifiant dans les desserts, nous vient du Japon. Les Japonaises ne jurent que par les vertus amincissantes ...

Méconnu, l'agar-agar a pourtant toute sa place dans nos cuisines. Derrière ce drôle de nom se cache un puissant gélifiant idéal pour cuisiner léger et sain. Présentation d'un aliment tendance qui va ...

Comment en est-on venus à utiliser de l’agar-agar ? Cela vaut la peine que je raconte une histoire (vraie) aux jeunes cuisiniers, parce qu’ils verront le chemin parcouru et qu’ils pourront donc ...